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糯米雞——荷香包裹住的美味

來(lái)源:發(fā)布日期:2021-08-10 13:46:57總瀏覽:2987


荷香糯米雞是南方漢族特色點(diǎn)心之一,普通的荷葉經(jīng)過(guò)蒸籠一蒸,那股特別的清香融入了糯米內(nèi),雞肉吃起來(lái)也特別的滑嫩,既可以作菜也可以當(dāng)作主食。荷香糯米雞不同于一般的糯米雞,它是由新鮮的荷葉包裹而成,荷葉的香氣也會(huì)在制作的過(guò)程中散發(fā)出來(lái)。



相傳糯米雞起源是解放前廣州的夜市,最初是以碗蓋著蒸熟而成,后來(lái)為小販為方便肩挑出售,改為以荷葉包裹。古代糯米雞以糯米、瑤柱、蝦干粒,或去骨的雞翅等作餡料精制而成。



傳統(tǒng)的糯米雞的份量較大,足有三四兩米,吃一個(gè)糯米雞已差不多是半頓飯量。因此,1980年代起的廣東酒樓推出材料相同,而體積小一半的“珍珠雞”。


原來(lái)很久以前,泮塘(即現(xiàn)荔灣湖公園附近)一帶有一個(gè)雞販,每天穿街過(guò)巷賣雞。有一天,他打算把賣剩下的一只雞拿回家蒸給家人吃。他正想把準(zhǔn)備好的雞放到碟子里時(shí),手一滑,把碟子打碎了。


因?yàn)楫?dāng)時(shí)人們都很窮,家里的碟子就只有一個(gè),打碎了又不能馬上就買得到,怎么辦呢?于是雞販就把切好的雞塊放到飯鍋里,和飯一起蒸熟。當(dāng)他吃飯時(shí)卻發(fā)覺(jué)很好吃。于是他靈機(jī)一動(dòng),每天晚上都做這種滑雞蒸飯當(dāng)夜宵賣。




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